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Heißgeräucherter gepökelter Schweinenacken mit süßer Kräuterkruste. Buckboard Bacon ist geräucherter Speck, der aus Schweineschulter statt aus Schweinebauch hergestellt wird. Buckboard bezeichnet im Englischen auch eine offene Kutsche.

Zutaten

2,5kg Schweinenacken (ohne Schwarte und Knochen)

Pökel-Mischung

Mengenangaben pro 1 Kilogramm Fleisch:

50 g Nitritpökelsalz
50 g Rohrzucker
1 EL Pfeffer ( gemörsert)
1 TL Wacholderbeeren ( gemörstert)
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

etwas Ahornsirup (ersatzweise Agavendicksaft, Rübensirup, Honig)
1 Tasse Kräuter (nach Wahl: Majoran, Kräuter der Provence, etwas Chili-(Flocken), etc. )

Zubereitung

Abstehende Fleischteile vom Nacken abschneiden, gleichmäßige Form herstellen. Es sollte keine außen freiliegenden Fettschichten geben.

Den Schweinenacken allseits mit der Pökel-Mischung einreiben und in eine großzügig dimensionierte Vakuumtüte geben, das restliche Gewürz ebenfalls dazugeben und vakuumieren.

Im Kühlschrank 10-14 Tage pökeln, alle paar Tage umdrehen und massieren.

Nacken aus der Tüte befreien, gründlich abwaschen, und für 3-4 Stunden wässern (einmal das Wasser wechseln). Danach gut abtrocknen (z.B. über Nacht offen im Kühlschrank lagern)!

Den Nacken mit Ahornsirup einreiben und mit den Kräutern blickdicht bestreuen, leicht andrücken.

Im Smoker, WSM oder in der Kugel bei normalen BBQ Temperaturen räuchern. Gewässerte Buchenholzstücke (oder andere Chips / Chunks) auf die Kohlen geben.

Wenn die Kerntemperatur 65°C erreicht hat den BBB aus dem Rauch nehmen und bei Zimmertemperatur auf einem Rost abkühlen lassen. Sonst entstehen Fettflecken auf der Unterseite.

Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag aufschneiden und genießen!